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    便携式食用油极性组分优德W88体育270
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    便携式食用油极性组分优德W88体育270

    详细内容:

    食用植物油极性组份的快速测定

    (一)检测意义

    食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质,如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等,这些物质的增加,可使油的物理极性增加,由此又将这些物质称为极性物质。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。当测量某一油品的极性物质较高时,即可判断其为劣质油品,可根据进一步调查确定其劣质的原因,如是否反复煎炸过,是否属于回收提炼仍未能将极性组份清除干净的地沟油等。

    (二)方法特点

    以往检测食用油极性组份的方法为传统的有机溶剂稀释提取-柱层析-称量法(详见GB/T5009.202-2003),检测时间大约需要5小时。采用极性组份优德W88体育,方法简单、易于操作、准确性好、重现性高,除去油温加热时间,测定仅需约10秒钟,大大简化了传统方法,缩短了检测时间,是理想的现场快速检测方法。

    (三)卫生标准及说明

    中华人民共和国卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定:煎炸食品时,油温最高不得大于250℃,一般不得超过190℃。

    中国食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102.1-2003规定:食用植物油在煎炸过程中,其极性组份(TMP)值应≤27%。

    注:除了食用煎炸油外,没有那个国家对食用植物油做出极性组分的规定。市售桶装或瓶装的植物油其极性组份值在10%左右,当检测出极性组份值大于15%时,就应该提高警惕或追踪溯源了。

    (四)操作步骤

    1、如果测量正在煎炸的油品,从油中取出油炸食物,等待1分钟,最好5分钟后测量;

    2、如果测量的是常温环境中的油品,取约90ml放入样品杯中,将样品杯放入热水中(注意不要将水溅入样品杯)加热,当油温达到40℃以上时进行测量;

    (五)其它:详见优德体育w88官网手机版使用说明书。

    (六)参考数据(部分国家对食用植物油煎炸过程中极性组分的控制指标)

    国家

    TMP极限值

    国家

    TMP极限值

    德国

    24

    意大利

    25

    法国

    25

    芬兰

    25

    比利时

    25

    奥地利

    27

    西班牙

    25

    匈牙利

    30%

    葡萄牙

    25

    中国

    27


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